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[填空题]
酵母在发酵过程中，开始在有()条件下，以麦汁中的()为主要()以()为主要()营养呼吸作用，从中获得能量而()在()条件下，进行酒精发酵。
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A.用更高糖度的麦汁发酵，让酵母更受迫
B.降低对发酵罐的置压，以减少对酵母受迫
C.提升发酵过程中游离氨基氮（FAN）
D.使用头两代至三代内的健康有活性的新酵母
A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度
C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量
在啤酒发酵过程中，()约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
A.可发酵糖
B.麦汁中含氮物质
C.麦汁中的氨基酸
D.麦汁中嘌呤和嘧啶
