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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

包裹法是选用韧性较强,适宜加热的原料作为外皮,将主料包裹成()的造型方法。

A.自然形状

B.象形形状

C.一定形态

D.美丽形状

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第1题
旺火速蒸预熟法适用于体积较大、韧性较强、组织结构紧密、不易熟烂且异味较轻的原料。()
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第2题
()是使食物间接受热成熟的一种方法,原料需要在加热前进行腌渍处理,并用耐高温的材料包裹。

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

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第3题
适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第4题
平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适用由于()的原材料

A.脆性的原材料

B.较硬的原材料

C.韧性较弱的原材料

D.韧性较强的原材料

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第5题
捆扎法是将加工成()的原料,用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形形态的方法。

A.条状

B.织状

C.片状

D.自然块

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第6题
推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第7题
炒是选用()原料,用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。

A、小型

B、中型

C、大型

D、整只

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第8题
()是选用鲜嫩动物性原料,经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第9题
使用面烤法的时候,经加工、腌制入味的原料,()必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第10题
水烹法就是利用传导加热原料。()
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第11题
清炸是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法。()
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