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[填空题]

碱液浓度、处理时间和()为碱液去皮的三个重要参数,应视不同的果蔬原料种类、成熟度和()而定。

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第1题
下列哪项不属于碱液去皮方法的重要参数()。

A.碱液浓度

B.碱液温度

C.碱液湿度

D.处理时间

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第2题
下列哪项属于碱液去皮方法的重要参数()。

A.压强

B.大气湿度

C.处理时间

D.碱液湿度

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第3题
果实碱液去皮后,应迅速立即用()冲洗或再用0.1%~0.3%的()洗涤中和,以洗除残余碱液,防止变色。
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第4题
对于苹果、梨、土豆、荸荠的去皮可选用()。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第5题
碱液去皮的桃,去皮后必须迅速预煮透,以抑制酶的活性。()
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第6题
对于成熟度高的桃子、番茄、枇杷的去皮可选用()。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第7题
对于成熟度低的桃子、李、杏等的去皮可选用()。

A.机械去皮

B.热力去皮

C.碱液去皮

D.酶法去皮

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第8题
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是()。

A.沸烫去皮法

B.碱液去皮法

C.油炸去皮法

D.浸泡去皮法

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第9题
冷碱塔液浓度下降的原因及处理方法是什么?
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第10题
废气处理工序循环液溶液中析盐量多的原因有()

A.氯气温度过高

B.循环液流速过大

C.过碱量太低

D.碱液浓度太高

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第11题
裂解气酸性气体经碱洗不合格时,处理的方法有()。
裂解气酸性气体经碱洗不合格时,处理的方法有()。

A.提高碱性浓度

B.增加碱液循环量

C.提高补碱量

D.提高塔釜液面,增大停留时间,适当补水,多次排放

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