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第4题
食品冻结速度有两种不同的表达方式：界面位移速度和（）。
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第5题
影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和（）。
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第6题
食品冻结时喷雾冷冻常采用的超低温制冷剂有（）与（）两种。
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第8题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）、空气流速和贮藏温度。
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第9题
请画出典型的食品物料冻结曲线，举例说明速冻食品的生产工艺过程及应控制的工艺因素。
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第10题
界面位移速度是指：食品内的未冻结层和冻结层间的分界面，在单位时间内从（）位移的距离。
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第11题
当温度降至0℃以下，食品原料被冻结时，酶的活动完全停止。（)
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