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第1题
水是面包制作的基本原料，它的用量一般占面粉的（）。
A.10%-20%
B.30%-40%
C.50%-65%
D.65%-75%
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第2题
胆汁质的人反应速度快,最适合于安全工作（）
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第3题
在制作馒头或面包时，蒸出的馒头喧软多孔。与发面有关的微生物（）
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第4题
最适合于人闻茶香的叶底温度是（)。
A.25-35℃
B.35-45℃
C.45-55℃
D.55-65℃
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第5题
你认为最适合于表现《长城谣》一曲思想感情的速度是()。
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第6题
你认为最适合于表现《长城谣》一曲思想感情的速度是()。
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第7题
在下面所列的纸张品种中，最适合于印刷细网线彩色图像的是（）。
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第8题
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。（）
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第9题
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
A.2～3.2%
B.3～4%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
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第10题
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
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第11题
常见新型引纬方式有剑杆、片梭、喷气和（）等四种。最适合于多色纬织造的是剑杆。引纬速度最快的是喷水。
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