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[判断题]

制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,那么配方中的水份应增加。()

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第1题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。()
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第2题
在面包配方中增加糖的用量,对生产与成品质量影响的描述正确的是()。

A.增加甜味

B.延长面包保鲜期

C.增加面包色泽香味

D.要增加搅拌时间

E.延长烘烤时间

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第3题
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。

A.糖的含量较高

B.全部使用高筋面粉

C.全部使用低筋面粉

D.全部使用特制面粉

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第4题
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。

A.全部使用特制面粉

B.全部使用低筋面粉

C.全部使用高筋面粉

D.糖的含量较高

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第5题
面包直接法配方中,已知水用量为360g,理想水温为5℃,自来水温为20℃,该日室温为28℃,冰用量为()。

A.40g

B.54g

C.80g

D.100g

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第6题
美庐臻铂奶粉的配方中添加了()
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第7题
奶粉在面包制作中的功能是什么?
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第8题
面包配方中糖含量(依烘焙百分比)占20%以上的是()。

A.吐司面包

B.法国面包

C.甜面包

D.全麦面包

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第9题
配方中添加白糖的多少不会对面包的发酵有影响。()
配方中添加白糖的多少不会对面包的发酵有影响。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
伊利金领冠奶粉配方中哪种成分荣获了第十六届中国专利优秀奖()

A.乳铁蛋白

B.α-乳清蛋白+β-酪蛋白

C.核苷酸

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第11题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
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