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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。

A.粗砂糖

B.细砂糖

C.糖粉

D.绵白糖

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第1题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)

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第2题

制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）

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第3题

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第4题

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

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第5题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第6题

混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）

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第7题

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.鸡蛋

B.油脂

C.面粉

D.糖

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第8题

混酥面坯最基本的工艺手法有（)和油糖调制法。

A.面糖调制法

B.油面调制法

C.水面调制法

D.糖水调制法

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第9题

混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）

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第10题

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品质量。（）

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第11题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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