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第1题
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。（）
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第2题
请选择一组仿植物形的面点制品（）。
A.虾饺、马蹄糕
B.芸豆卷、清油饼
C.玉兰酥、寿桃
D.豌豆黄、翡翠烧麦
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第3题
苏式面点的代表品种，包括（）。
A.马蹄糕、甘露酥、船点
B.叉烧包、冬菜包、沙河粉
C.翡翠烧麦、文楼汤包、船点
D.焦圈、艾窝窝、清油饼
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第4题
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于（）。
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第5题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
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第6题
熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。
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第10题
糖果可分为熬煮糖果、焦香糖果、充气糖果、凝胶糖果、巧克力制品及其他类别。（)
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第11题
连续煮制要补水是要（)。
A.加快制品成熟速度
B.保持煮水清澈
C.使制品不易散烂
D.使水不易沸腾
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