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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在制作慕斯过程中，添加蛋黄的作用是（）。

A.改善风味

B.增加色泽

C.凝固及松软

D.提高起发度

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第1题

因为慕斯冷藏后直接食用，所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()

因为慕斯冷藏后直接食用，所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

在慕斯蛋糕中，吉利丁起到的作用是什麽（）

A.柔软作用

B.改善风味

C.凝固作用

D.增加色泽

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第3题

全麦粉由整粒麦粒磨成，其中含有胚芽、皮和胚乳，在西点中主要用于()的制作。

A.面包

B.蛋糕

C.饼干类

D.慕斯类

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第4题

制作花生慕斯拿铁时默认温度为（）

A.kid

B.正常

C.X-hot

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第5题

花生慕斯拿铁的配方（）

A.使用X-HOT的蒸奶温度

B.花生酱风味甜酱345

C.奶勺隔奶泡加入牛奶

D.距杯口12MM处添加花生慕斯搅打奶油

E.表面撒上花生碎粒，焦糖粉2-4下

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第6题

以下关于以下关于氨基酸丝蕴净透洁面慕斯产品，描述正确的是（）

A.产品是鸭嘴泵头设计，挤出是奶油般的绵密慕斯质地泡沫

B.添加15种氨基酸+泛醇+角鲨烷，温和保湿不刺激

C.无香精、无酒精、无色素、无矿油、无皂基敏感肌也可以用

D.不添加防腐剂和皂基成分，温和清洁

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第7题

鸡蛋蛋黄的作用是（）

A.发育成小鸡

B.提供营养

C.防止营养的流失

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第8题

试管在使用前需制作棉塞，其作用是（）和（）。

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第9题

在动物饲料中添加油脂的主要营养作用是（）

A.提高能量水平

B.减少粉尘

C.降低饲料设备磨损

D.促进颗粒成型

E.改善饲料风味

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第10题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第11题

在水磁悬液中添加润湿剂的作用是。正确的是（）

A.防止工件生锈

B.防止磁粉冷凝

C.保证工件润湿

D.减小水的表面张力

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