题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
速冻手撕牛肉滚揉，将牛肉加入煮好的香料水用滚揉机常压钟（香料水提前一天用小电锅加15kg水烧开，再放入香料，煮沸后2-钟捞出，再放入粉料烧开，煮2-钟关火，盛入洁净的不锈钢盆中）（）
答案
是
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A.红菇去蒂
B.红菇提前浸泡25~30分钟至回软
C.将浸泡好的红菇和红菇水直接倒入锅台
D.红菇水需要在后厨与葱姜等配料煮滚
E.煮滚后倒入电磁百秒鱼砂锅，盖盖待用
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入8升热水，设定电磁炉6档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入6升热水，设定电磁炉7档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫45秒；1/4，最小量（6只），漂烫20秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫30秒；1/4，最小量（6只），漂烫25秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内，使用1oz勺舀取一勺大豆油，淋在牛肉片上
B.戴手套将牛肉片均匀分散，然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中
C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内
D.加盖放入烤箱，选择豆汁烤程烤制
E.烤完之后转移到直立保温柜中，储存时间同大包装白粥
A.操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B.琼脂须在定溶液沸腾状态下加入
C.待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D.待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置
