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第4题
食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）
A.食品中心温度应不低于80℃
B.食品中心温度应不低于70℃
C.常温存放超过1小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
D.常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热
第5题
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B)A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于(B)
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
第6题
食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求（）
A.其加工时食品中心温度应不低于70℃
B.在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60℃条件下存放
C.常温情况下，烹饪后至食用时长不应该超过2小时
第11题
以下说法错误的是（）
A.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏或冷冻
B.四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热
C.将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽
D.生豆浆加热至80℃时会有许多泡沫上涌，这是沸腾了，将上涌泡沫除净即可食用
