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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列胴体牛肉中,()色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。

A.胸肉

B.肩肉

C.肋脊肉

D.肋肉

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第1题

下列胴体牛肉中，（)，色泽红润，有脂及沉积，肉质较嫩。

A.胸肉

B.肩肉

C.肋肉

D.肋脊肉

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第2题

动物宰后视检：指观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种器官的()等是否正常。

A.色泽

B.形态

C.大小

D.组织性状

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第3题

利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高（)。A.10%B.20%C.30%D.40%

利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

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第4题

与家畜相比，通常野畜的胴体中肌肉组织较多，脂肪含量少，肉色较浅。（)

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第5题

畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，牛肉次之，羊肉最低。（）

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第6题

（)气体用作充填气体可防止食品中的脂肪、芳香物和色泽的变化。

A.N2

B.O2

C.CO2

D.SO2

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第7题

下列出哪项外均是抗休克过程中微循环好转的标志（）

A．神志平静合作，对答如流

B．皮肤色泽红润，温暖干燥

C．脉压恢复正常

D．脉搏慢而有力

E．尿量稳定在30ml/h以上

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第8题

下列对肝脂肪变性的描述，不正确的是

A.肝硬化脂肪变性与单纯脂肪沉积的病理基础相同

B.肝脾CT值之比＜1即可诊断脂肪肝

C.CT平扫肝实质密度下降，肝内血管影显示不清或不能显示

D.增强特征与正常肝脏一致，但仍低于增强后的脾脏

E.肝内血管有时受挤压变细，但无推移包绕现象

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第9题

【单选题】含脂肪较低的动物性食物是（）。

A.猪肉

B.鱼肉

C.牛肉

D.羊肉

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第10题

牛肉脂肪含()较多。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必需氨基酸

D.非必需氨基酸

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第11题

自从1856年英国人帕金合成苯胺紫之后，人工合成色素开始扮演改善食品色泽的角色。人工合成色素是指

用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以从__________中分离出来的苯胺染料为原料制成。A．煤焦油B．植物蛋白C．动物脂肪D．人工纤维

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