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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

有种脆浆的调制除枧水外，所有原料混合调匀，静置发酵。起发后加入枧水中和酸味，静置钟便可使用（）

答案

是

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更多“有种脆浆的调制除枧水外，所有原料混合调匀，静置发酵。起发后加…”相关的问题

第1题

窝贴浆的调制方法是（）

A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀

B.鸡蛋液与干淀份混合调匀至没有粉粒便可使用

C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用

D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀

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第2题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第3题

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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第4题

常用的化学疏松原料有()，矾碱盐膨松剂，()，碳酸钠，发酵粉，枧水。

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第5题

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A.脆粉

B.香粉

C.面粉

D.滑粉

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第6题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第7题

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

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第8题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第9题

冰茶的原料除茶和()外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。

A.冰块

B.盐

C.水

D.糖

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第10题

冰茶的原料除茶和()外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。

A.盐

B.冰块

C.糖

D.水

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