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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列（）不属于黄酒醪发酵特点。

A.开放发酵

B.糖化发酵并行

C.高浓度发酵

D.高温短时发酵

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第1题

机械化干型黄酒发酵过程中醪液口感变化应是由淡逐渐疫甜，再疫淡，稍有苦味，酒味从淡到浓，爽口。（)

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第2题

通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。（)

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第3题

锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（)与罐内的啤酒发酵醪进行热交换

A.蒸气

B.酒精

C.冷凝水

D.热水

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第4题

对于红葡萄酒酿造说法错误的是（)。

A.浸渍法发酵，装液量低于80%

B.葡萄醪起发后，蔗糖须分次加入

C.醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量

D.自流酒占80%，压榨酒占20%

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第5题

黄酒发生变质的主要原因是（）。

A.摇晃

B.酸败

C.发酵

D.低温

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第6题

简述黄酒发酵的主要特点。

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第7题

被称为“发酵酒之王”的酒品是（)。

A.啤酒

B.黄酒

C.米酒

D.葡萄酒

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第8题

试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

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第9题

黄酒是一种高度发酵酒，酒精含量在15-20%之间。（)

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第10题

酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（)等。A.白兰地、黄酒B.黄酒、米酒C.威士忌、米酒D.白兰地、威

酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、()等。

A.白兰地、黄酒

B.黄酒、米酒

C.威士忌、米酒

D.白兰地、威士忌

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