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[判断题]

新鲜蔬菜初步加工的要求是:按规格品种合理加工,洗涤方法得当,确保清洁卫生。()

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第1题
果品加工对原料总的要求是要有()。

A.合适的种类、品种

B.大

C.适当的成熟度

D.良好、新鲜完整的状态

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第2题
包的要求是馅心居中、规格一致、()符合品种要求。

A.样式

B.成形

C.品种

D.花色

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第3题
包的要求是:馅心随意,规格多样,成形符合品种要求。()
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第4题
包的要求是:馅心居中、规格一致、成形符合品种要求,手法正确,动作迅速。该说法是否正确()

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第5题
预防常见植物性食物中毒的措施()

A.禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌

B.四季豆加工不当容易导致食品安全问题,因此我们餐厅禁止使用

C.生豆浆加工制作时候容易出现加菲“假沸”现象,为安全起见,餐厅不使用

D.新鲜食材做菜味道比较好,新鲜黄花菜和新鲜木耳的营养价值很高,要经常采用

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第6题
下列哪些是《鲜活农产品品种》目录内五大类分类。()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.鲜活水产品(仅指活的、新鲜的)

D.活的禽畜

E.新鲜的肉、蛋、奶

F.新鲜的食用菌类

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第7题
焊钉及焊接瓷环的规格、尺寸及允许偏差应符合国家现行标准的规定,其检查数量的要求是()。

A.按批量抽查1%

B.按批量抽查2%

C.不应少于10套

D.不应少于20套

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第8题
加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是()。

A.10~15℃

B.15~20℃

C.-5~5℃

D.4~10℃

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第9题
以下内容属于是安全检查三要素看物料堆放情况的是()。

A.设施是否符合安全要求、设备是否正确、安全间隔是否合适、安全防护措施是否到位

B.现场清洁生产、文明生产状况、工况条件是否安全适宜

C.是否按品种、特性、包装、规格分类安全隔离和合理堆放

D.厂区、车间标识是否清楚明显,设备安装、物料摆放是否合理

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第10题
蔬菜市场的新趋向

A.向营养保健型转化

B.向新鲜多样化转化

C.向加工方便型转化

D.向绿色食品型转化

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第11题

蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素的影响。()

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