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[判断题]

与其它谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒很小。（）

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第1题

与其它谷物相比，小麦中特有的组分为（）

A.面筋蛋白

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.植物油脂

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第2题

淀粉颗粒的特点是什么？

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第3题

正常粪便显微镜检查不能见到的成分是（)。

A.中性粒细胞

B.巨噬细胞

C.淀粉颗粒

D.脂肪颗粒

E.植物纤维

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第4题

正常人大便镜检不可见的成分是：（)

A.细菌

B.红细胞

C.食物残渣

D.淀粉颗粒

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第5题

什么是糊化？正常食品条件加工下对淀粉颗粒的影响是什么？

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第6题

淀粉颗粒大量出现见于()。

A.慢性胰腺炎

B.胰头

C.肠蠕动亢进

D.蛋白质消化不良

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第7题

根据抗消化淀粉的形态及物理化学性质，抗消化淀粉可分为（)

A.物理包埋淀粉

B.抗消化淀粉颗粒

C.老化淀粉

D.化学改性淀粉

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第8题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第9题

从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构，可以发现()，这证实了()。

从偏光显微镜观察淀粉颗粒的结构，可以发现（)，这证实了（)。

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第10题

如图5所示，尿液沉渣涂片箭头所指细胞为()。

A.酵母菌

B.脂肪滴

C.红细胞

D.白细胞

E.淀粉颗粒

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第11题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫老化。（)

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