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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。

A.一头宽一头窄的长方片

B.方片

C.圆片

D.厚片

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第1题

冷菜拼摆时要注意软硬面的结合。手法要富于变化，否则会单调呆板。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第3题

下列操作方法中，（）不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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第4题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第5题

冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。

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第6题

冷菜造型艺术是通过多种原料的（)，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A.色彩B.质

冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A.色彩

B.质量

C.造型

D.形状

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第7题

包带机在更换线圈品种或改变线圈直线长度时，只需要更换双弧形升降摆角靠模板，改变齿条长度，调整()。

A.摆角机构

B.云母带

C.扇形齿轮

D.升高机构

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第8题

在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。

A.四肢

B.内脏

C.头部

D.尾巴

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第9题

怎样加强冷菜，冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练？

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第10题

冷菜造型按空间构成可分为单拼、多拼和什锦拼，是否正确（）

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第11题

冷菜，冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）

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