原味鸡出现鸡肉颜色太深可能引起的原因有（）

A.不正确的裹粉步骤

B.炸油超过废弃点

C.烹炸头数少于标准

D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期

E.不正确的上架

F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

答案

F、裹好粉的产品烹炸前存放时间太长

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第1题

鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（)，鲜香可口。

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.羊肉

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第2题

制作“姜汁热味鸡”时醋应在()时放入。

A.起锅前放

B.与鲜汤同放

C.与鸡肉同放53

D.与姜同放

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第3题

原味鸡裹粉步骤正确的是（）

A．倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B．倒入浸蓝-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C．两手拇指及食指各拿一块鸡，轻抖轻拍去除多余裹粉，鸡肉彼此不可相碰D．用一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E．用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈

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第4题

OEC新增项是什么（）

A.原味鸡烹炸量符合标准

B.原味鸡制作符合标准

C.原味鸡码架图齐全

D.原味鸡爆骨

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第5题

鸡大肠杆菌败血症的病理变化有气囊、心包和肝脏表面出现纤维素渗出，这是由于病鸡心脏收缩压下降引起的。（）

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第6题