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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()多数用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。

A.烹饪

B.热烫

C.热挤压

D.杀菌

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第1题
关于生吃蔬菜、水果的说法正确的是()。

A.刚从树上采摘的水果可放心生吃

B.生吃未洗净的水果、蔬菜可致细菌或寄生虫感染

C.生吃未洗净的水果、蔬菜可因摄入残留农药引起急性中毒

D.生吃未洗净的水果、蔬菜可摄入某些化学毒素导致慢性中毒或致癌

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第2题
碳水化合物多数来源于植物性食物中的谷类和根茎类植物,少数来自各种食糖,也有的来自蔬菜和水果。()
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第3题
下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段()

A.水果蔬菜

B.鱼、肉

C.盐

D.蛋白

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第4题
冷冻保藏主要用于蔬菜豆类瓜果奶类半成品和成品。()

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第5题
代森锰锌是一种主要用于蔬菜和水果的保护性杀菌剂,具有高效低毒低残留的特点。()
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第6题
下列()食品不适用于常温储存。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

D.盐

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第7题
餐饮厨房常温贮存不适用于下列()菜品。

A.调味品

B.蔬菜

C.切开的水果

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第8题
挥发性盐基总氮是用于鉴定()。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.水果的腐败

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第9题
由新鲜水果,蔬菜或壳类干果制成的面膜称()A.粉膏面膜B.脂蜜面膜C.硬膜D.果蔬面膜

由新鲜水果,蔬菜或壳类干果制成的面膜称()

A.粉膏面膜

B.脂蜜面膜

C.硬膜

D.果蔬面膜

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第10题
论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答:① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀
粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品,能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

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第11题

水果的营养特点包括()。

A.新鲜水果是维生素C的良好来源

B.胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多

C.颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多

D.以上选项都正确

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