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第1题
烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。
A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响
B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失
C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害
D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响
第5题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
第10题
赵先生，76岁，因子女长期在外而入住当地某养老机构，有长年高血压，冠心病等慢性病史，生活可以自
理。请结合赵先生情况回答以下问题。
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4.以下哪项不属于赵先生等老年人的患病特点()。
A.患病率高
B.不能全面正确提供病史
C.疾病的并存性
D.发病缓慢，临床症状不典型
E.疾病容易被发现
5.在饮食指导过程中，下列叙述错误的是()。
A.高热量、高蛋白、高维生素饮食
B.多食蔬菜、水果
C.定时定量、少量多餐
D.合理烹调
E.有高血压家族史的人，每天限盐最多不超过5g
6.关于此类慢性老年人病用药安全中，错误的说法是()。
A.药物应有明确的标志
B.用温水服药后，再多饮几口水
C.定期检查服药的情况
D.服药时避免取半卧位
E.家属协助监督准确合理用药
7.养老机构护士关于预防老年人跌倒的措施中，错误的是()。
A.夜间增加室内照明
B.尽量穿舒适的拖鞋
C.生活环境的布局尽量合理
D.地面应防湿防滑
E.变换体位时动作不宜过快
第11题
下列叙述错误的是()。
A.味精是从大豆、小麦面筋或含蛋白质较多的物质中提取的
B.烹调时切忌在高温下加味精
C.蚝油是我国浙江、广东一带的特产调味料
D.蚝油是鲜牡蛎加工干制品时的汤经浓缩而成的一种浓稠状液体调味料
