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第4题
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（)的加工过程。
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第7题
你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官分数较低。你着手调查这个问题，检查了麦汁是否含有脂质和脂肪酸，以及酵母是否健康有活性。你还提高了酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量来促进更好的酵母生长。你可以做出哪些调整来提高啤酒中的酯类含量（）
A.缩短酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量
C.延长酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
第10题
下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（)。A.附温密度瓶B.高精度恒温水浴锅C.全玻璃蒸馏器D
下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（)。
A.附温密度瓶
B.高精度恒温水浴锅
C.全玻璃蒸馏器
D.沸水浴锅
