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[判断题]

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第1题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第2题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第3题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第4题

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（)

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()

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第5题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第6题

将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第7题

刀工就是根据（）和（）的建议，运用（），将烹调原料加工变成的操作过程。

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第8题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第9题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

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第10题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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