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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

魷鱼的涨发方法是（）

A.漂发

B.浸发

C.泡发

D.焗发

答案

B、浸发

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第1题

鱼翅中的生翅是采用（）的涨发加工方法

A.蒸发

B.浸焗发

C.浸焗煲发

D.煲发

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第2题

涨发鲍鱼，最佳的方法是将鲍鱼浸发洗净后，用3%碱溶液发8~10h。（)

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第3题

在干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()。

A.煮发与蒸发

B.浸发与泡发

C.冷水发与热水发

D.法与浸发

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第4题

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（)A.法与浸发B.煮发与蒸发C.浸发与泡发D.冷水

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

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第5题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第6题

玉兰片是属于（）涨发加工的

A.浸发

B.泡发

C.浸焗发

D.煲发

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第7题

水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。（)

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第8题

冷水发又可分为浸发和碱发两种。（解：浸发和漂发）（）

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第9题

冷水发的种类可以分为浸和()。

A.洗

B.冲

C.煮

D.漂

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第10题

油发的程序平日为：烘干→油焐→炸发→（）。

A.清洗

B.冲洗

C.改刀

D.浸漂

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第11题

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（)，热水发作用就越大。A.水量

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

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