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第4题
以下不属于不可隔夜产品的是（）
A.锅底水果、水果改刀后/当餐用完
B.越南青虾手工虾滑、装盘后当天用完/不能隔夜
C.屠场生抠鲜鸭肠、腌制好后当天用完/不能隔夜
D.陆川黑猪香菜丸子、加了香菜当天使用/不能隔夜
E.打好的虾滑冷藏当天用完/不能隔夜
第7题
香菜猪肉丸子标准描述错误的是（）
A.香菜猪肉丸子 120g （15g/颗）
B.汆水胡萝卜片10片（直径3CM厚0.15cm）
C.将腌制好的肉滑约600g取出加入D料60g香菜花搅拌均匀继续摔打上劲
第8题
关于动鲜淡奶酱操作流程正确的选项是（）
A.淡奶油可以直接放电磁炉加热
B.淡奶油加热时需要将橡胶刮刀搅拌，防止底部烧焦，加热至60度
C.吉利丁酱制作时水必须是热水
D.吉利丁酱效期为12小时不过夜
E.动鲜淡奶油可用裱花袋装250g/袋，方便保存减少异物落入风险
F.动鲜淡奶油效期为密封冷藏48小时
第9题
仓储标准分别是什么（）
A.加工完食材不能超过1天半
B.所有入冰箱食材需要用保鲜盒
C.仓储时把所剩的食材放在上面
D.所有食材生熟分开
E.酱料需放在冷藏冰箱内
F.加工完食材不得超过1天
