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[判断题]

平刀法是指菜刀与菜墩的平行呈水平运动的刀法。（）

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第1题

平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)

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第2题

平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料（）

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第3题

平刀法是指运刀时刀身与砧板呈平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适应于植物性原料（）

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第4题

斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()

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第5题

操作时刀和菜墩成直角的一种刀法叫做()。

A.批刀法

B.拉刀法

C.直刀法

D.斜刀法

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第6题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第7题

荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,割成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.滚刀刀法

D.斜刀刀法

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第8题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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第9题

二（）35、直刀法就是在操作时刀口朝下、刀背朝天、刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法

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第10题

（)是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第11题

常用的刀法：依据刀与原料的接触角度，分为平刀法，斜刀法，直刀法，剞刀法和其他刀法（）

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