首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

腌腊肉制品的关键控制环节是：（1）原辅料质量；（2）添加剂；（3）热加工温度和时间；（4）产品包装和贮运（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“腌腊肉制品的关键控制环节是：（1）原辅料质量；（2）添加剂；…”相关的问题

第1题

以下哪项措施可控制腌腊肉制品腌渍中亚硝酸盐产生量()。

A.适当调整配方

B.调节干燥度

C.调整糖、香辛料的比例

D.以上均可

点击查看答案

第2题

我国的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。（)

点击查看答案

第3题

腌腊肉制品中添加的食盐能起（）、（）、（）、（）作用。

点击查看答案

第4题

腌腊肉制品中添加的食盐能起调味、()、提高保水性、促进凝胶形成作用。

点击查看答案

第5题

下列属于腌腊制品的有()。

A.肉脯

B.火腿

C.咸肉

D.肉松

E.腊肉

点击查看答案

第6题

以下哪项是腌腊肉制品腌渍中常见的食品安全问题()。

A.微生物污染与生长繁殖

B.腐败变质

C.亚硝酸盐超标

D.三甲胺超标

点击查看答案

第7题

畜肉腌腊制品一般有（）。

A.火腿

B.红肠

C.腊肉

D.腊肠

点击查看答案

第8题

腌腊肉制品是以畜禽肉类是主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。（）

点击查看答案

第9题

92违禁品检查：禁止外来猪肉及相关产品进入农场，禁止所有来源的牛、羊鲜肉、腌腊肉、风干肉及其制品进入农场，禁止鲜奶或其他类型的保鲜乳制品进入。仅允许手机及必要工具按农场生物安全规定进入。必要生活物品由农场进行准备（）

点击查看答案

第10题

简述腌腊肉的保藏原理。

点击查看答案

第11题

腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）