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第7题
（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.熘
第9题
在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是（)。A．清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕
在下列各组菜肴中，依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是()。
A．清蒸加吉鱼、水煮肉片、油泡鲜虾仁、鸡丝燕窝
B．德州扒鸡、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉
C．糖醋鲤鱼、清蒸鲥鱼、脆皮乳猪、佛跳墙
D．清蒸加吉鱼、鱼香肉丝、鸡丝燕窝、脆皮乳猪
