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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于油脂的化学性质()。

A.油脂的皂化值大时说明所含的脂肪酸分子小 b.酸值低的油脂，其质量也差

B.向油脂中加人抗氧化剂是为了除去氧分子

C.油脂的乙酞化值大时.其分子中所含的羟基也多

D.氢化作用可防止油脂的酸败

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第1题

地沟油事件让人触目惊心，虽然地沟油中主要成分为油脂，但是其中含有有毒物质，所以严重危害人体健康、下列关于油脂说法不正确的是()。

A.油脂属于酯类

B.油脂没有固定的熔、沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D.油脂在酸性条件下可以发生皂化反应

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第2题

皂化价是指皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数，那么用皂化价可以衡量（)。

A.油脂的不饱和度

B.油脂分子量的高低

C.油脂的种类

D.油脂的质量

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第3题

脂肪酸中和法”与“油脂皂化法”的区别是什么？

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第4题

关于有机物的下列说法正确的是（）

A.选项1

B.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，反应生成甘油和高级脂肪酸

C.淀粉与纤维素通式相同，但二者不互为同分异构体

D.鉴定蔗糖水解产物中的葡萄糖：在水解液中直接加入新制的氢氧化铜悬浊液并水浴

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第5题

皂化值越大，油脂的平均分子量会越大。（）

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第6题

油脂的特征是（）

A.碘值

B.皂化价

C.熔点

D.过氧化值

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第7题

写出油脂皂化法、脂肪酸中和法和脂肪酸甲酯皂化法生产肥皂的化学反应式;

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第8题

油脂在碱性条件下的水解称为是皂化反应。（）

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第9题

ISO18609动植物油脂不皂化物测定法用的是氢氧化钾（）溶液进行皂化反应。

A.水

B.醇

C.饱和水

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第10题

加热油脂与氢氧化钠溶液的混合物，可生成甘油和脂肪酸钠，这个反应称为油脂的（）

A.酯化

B.乳化

C.皂化

D.氢化

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第11题

反映油脂酸败早期的指标是（）

A.酸价

B.碘价

C.过氧化物值

D.皂化价

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