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第5题
鱼调料：色拉油油温烧到140-150度（特殊产品：粉蒸肉油温为120度、酸菜老鸭汤油温为130度），闹钟调至12：00，转速调为40，风机必须打开，下绞绞海椒、确认洋葱、老姜颗粒均匀度、无异物，下洋葱、老姜，老姜下完后开启压缩空气。确认料车内豆瓣、豆豉、花椒三种物料齐全（160克麻辣鱼、龙虾、豆腐、干锅、青花椒、大盘鸡、辣子鸡、小面、香锅、蒸肉粉、十三香无花椒颗粒），熬制12:30下豆瓣、豆豉、花椒颗粒并记录温度。麻辣鱼豆瓣涨后12:40关小火20%、12:45关火并记录温度。熬制到12:50下盐巴、味精，接到下花椒面、海椒面。豆豉粉用色拉油搅拌均匀下锅，下锅温度不超过80度。香精必须是最后倒入锅内。所有物料下完后搅拌5-钟放料，如特殊情况延迟放料，搅拌速度调为20（）
第9题
婴幼儿点心的形状各异（）。
A.可以制作成小兔子、小刺猬、小肥猪等小动物的形态
B.可以做成三角包、小圆包、小方包等几何形态
C.可以制成秋叶包、荷花包、寿桃包等植物形态
D.可以制作各类包子、馒头、花色卷等不同形态、口味独特的中式点心和酥饼、蛋糕等配方合适、酥香松软的西式烤制点心
第10题
花式烤蔬菜时，锡纸盒中加任意底料（）克（根据个人口味），蒜蓉（）克加水（）放入食材，放火炉上烧开搅拌烤（）分钟，撒入香葱花即可。1、10-15克 2、30-50克3、150克-200克 4、3-钟
第11题
出餐顺序依次为（）
A.撒入榨菜粒、酥豌豆，香葱花，浇一勺麻辣油出餐
B.撒入榨菜粒、香葱花、酥豌豆，浇一勺麻辣油出餐
C.撒入榨菜粒、酥豌豆，浇一勺麻辣油，撒香葱花出餐
D.撒入酥豌豆，香葱花、榨菜粒、，浇一勺麻辣油出餐
