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真空和面可增加面团的吸水率()

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第1题
冷水面团调制时必须先用用冷水和面,形形成面筋再洒上温水,才能保证冷水面团的特点()
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第2题
面包烘烤时,面团由于受热而立即膨胀,几分钟体积可增加原来的3倍,这种作用被称为烘烤急胀。()
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第3题
和面时,面团的温度可以通过()来调节。

A.气温

B.水温

C.粉温

D.室温

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第4题
用机器和面时要注意面团的温度,由于温度过高会影响面团的()。

A.纯滑度

B.面筋的生成

C.软硬度

D.可塑性

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第5题
面团调制包括()过程。

A.和面

B.醒面

C.调面

D.下剂

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第6题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团就是()。
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第7题
STE-2真空回潮机回潮后可增加烟叶含水量2%-4%。()
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第8题
高性能混凝土用细骨料的技术要求中,()为选择性指标,可由供需双方协商确定是否采用。

A.人工砂需水量比

B.片状颗粒含量

C.坚固性

D.饱和面干吸水率

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第9题
在用机器和面时,开始时用()速以便面粉和原料充分混和,在面团面筋形成时用()搅拌为宜。
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第10题
为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性,可()采用标准小麦粉进行仪器校正。A.每次实验前B.每

为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性,可()采用标准小麦粉进行仪器校正。

A.每次实验前

B.每日一次

C.每年一~二次

D.五年一次

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第11题
面包生产调粉时,增加乳粉添加量3%,面团吸水率增加()。

A.1%~2%

B.2%~3%

C.3%~4%

D.5%~6%

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