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[单选题]

制作糖馅时,用原料最多的是()

A.熟面粉

B.糕粉

C.猪油

D.白砂糖

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D、白砂糖

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第1题
茉莉白糖馅的原料是:茉莉花瓣、白糖、()、板油、清水。

A.米粉

B.玉米粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第2题
红糖馅的拌馅比例是()

A.熟面100克,红糖200

B.熟面100,红糖150

C.猪油30,水30

D.猪油30,水40

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第3题
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要()。

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

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第4题
制作山药蓉皮的原料为:去皮山药500克,熟澄面100克,大油()克,白糖10克,精盐7克,胡椒粉0,2克。

A.35

B.50

C.10

D.80

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第5题
下列属于细菌性食物中毒的原因的是()

A.熟食品、接触熟食品的容器和手等被生的食品原料或接触过生的食品原料的容器等污染

B.进食黄瓜、西红柿、生菜等蔬菜未充分浸泡、清洗、消毒

C.加工制作用刀具、砧板、容器未专用

D.冰箱内同时存放生、熟食品的,应按熟上生下方式存放

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第6题
制作酥熟原料的清炸菜时,油量要小,且油温要低,可在油五六成热时下料()
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第7题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为()。

A.白糖馅心

B.泥茸馅心

C.果仁馅心

D.什锦馅心

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第8题
制作茉莉白糖馅时,如焰太松散可略加少量水。()
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第9题
原料用滚进行初步熟处理时,性质不同、易于串味或染色的原料应分先后次序滚制。()
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第10题
制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。()
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