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[判断题]

食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。此题为判断题(对,错)。

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第1题
以下关于腐蚀的说法错误的是()

A.化学腐蚀是指金属表面与周围介质直接发生化学反应而引起的腐蚀,因此化学腐蚀比电化学腐蚀剧烈得多

B.金属腐蚀造成的损失大多数是由电化学腐蚀引起

C.大气腐蚀,土壤腐蚀属于电化学腐蚀

D.腐蚀的机理是化学反应或电化学作用

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第2题
谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素的损失。

A.加工精细

B.蒸

C.加碱

D.搓洗干净

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第3题
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的()。

A.化学合成物质

B.化学合成或天然物质

C.天然物质

D.化学合成或矿物质

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第4题
枕骨大孔疝多由()病变引起。

A.颅前窝

B.颅中窝

C.颅后窝

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第5题

低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面()。

A.低温能使食品中酶的活性丧失

B.低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗

C.低温可杀灭微生物

D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率

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第6题
在食物加工烹调过程中,维生素、蛋白质、矿物质相比较,最容易损失的是维生素()
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第7题
谷物加工越细,损失越多的是()

A.维生素B1

B.维生素E

C.膳食纤维

D.淀粉

E.矿物质

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第8题
影响维生素损失的因素,食品加工中应如何降低维生素的损失?
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第9题
谷类加工过程中损失较多的营养素是()。A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.B族维生素E.矿物质

谷类加工过程中损失较多的营养素是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.淀粉

D.B族维生素

E.矿物质

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