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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是用50～60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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第1题

水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第2题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第3题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第4题

采用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分（)。

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

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第5题

用万用表测量高速CAN两根导线之间的电阻值正常应为（)左右。

A.50欧姆

B.60欧姆

C.90欧姆

D.120欧姆

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第6题

糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（)调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第7题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第8题

糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。（）

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第9题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第10题

梯子与地面的斜角为（）度左右。

A.30

B.60

C.50

D.70

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第11题

直线线路的电杆位置应在线路路由的中心线上，电杆中心线与路由中心线的左右偏差应不大于（)mm。

A.50

B.60

C.70

D.80

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