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[判断题]

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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更多““爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟…”相关的问题

第1题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A.水焯

B.焯煮

C.油滑

D.油炸

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第2题

在原料上剞花刀，是为了使原料完全断开。（)

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第3题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）

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第4题

不同性质原料要()焯水。

A.分别

B.一起

C.同时

D.混合

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第5题

为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A.色泽鲜艳

B.原汁

C.原味

D.原型

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第6题

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A.酥烂

B.酥嫩

C.半熟

D.酥软

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第7题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第8题

制汤时原料需先进行（)。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味

制汤时原料需先进行()。

A.焯水处理

B.走红处理

C.过油

D.调味

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第9题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第10题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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