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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

菜道托盘/餐具回收框描述正确的是()

A.全部需要喷洒清洁消毒后方可使用

B.只需要清洁干净即可

C.送回去清洗区消毒清洁(不可直接使用)

D.喷壶内的消毒水必须每小时更换

E.所有毛巾必须清洁消毒后方可再次使用

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第1题
小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。此题为判断题(对,错)。
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第2题
使用托盘端送餐具或食物才合乎卫生要求。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
以下操作正确,不会引起交叉污染的是()

A.使用蔬菜清洗池解冻单片鸭

B.装有食材的餐具无防护叠放在一起

C.佩戴一次性手套分装即食食品

D.净菜与毛菜存放在同一个冷藏冰箱内

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第4题
盛放甜点上台服务的餐具用具,在行业中,我们统称为()。

A.托盘

B.盘

C.餐盘

D.镜盘

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第5题
撤换菜盘时,可以不使用托盘。()
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第6题
重托一般使用大圆托盘,主要用于托运较重的菜点和物品。()
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第7题
摆框应遵循什么原则?()

A.保证餐具水冲的到,水流到掉

B.在互相不遮挡的情况下,每筐尽量多摆放一些,保证餐具的洗涤效率

C.在互相不遮挡的情况下,每筐尽量少摆放一些,保证餐具的洗涤效率

D.使用筷子框可以有效提升筷子、刀叉的洗涤效果

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第8题
摆菜时要使菜尽量与顾客靠近,散座中摆菜时,应当将菜摆放在靠近在小件餐具的位置上。()
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第9题
自助餐是指就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品,再用各自餐具进食的一种餐饮服务形式。()
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第10题
无孔托盘槽道具有防止外界气体或液体侵入的功能。此题为判断题(对,错)。
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第11题
关于西餐餐具的使用原则,下列说法不正确的是()

A.吃一道菜取一道餐具

B.从外向里取用

C.刀叉相交表示客人彻底吃完

D.左刀右叉

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