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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜艳：以过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（）

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更多“烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜…”相关的问题

第1题

菜肴的质量是（)科学及加工技术研究的最终目的。

A.原料

B.烹饪

C.烹调

D.烹制

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第2题

烹调的过程是指（）。

A.成熟与调制

B.加热与调味

C.烹饪与定位

D.烹制与成味

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第3题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第4题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

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第5题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第6题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第7题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第8题

（)是一种比较特殊的熟处理方法，在走红的过程中发生一系列物理、化学变化，如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是：增加原料色泽，增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

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第9题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第10题

煎是化生为熟，就是对烹饪原料加热。（)

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第11题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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