首页 > 职业技能鉴定> 园林绿化作业人员

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一…”相关的问题

第1题

配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

A.去皮后

B.洗净后

C.刀工处理好

D.去除老叶

点击查看答案

第2题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

点击查看答案

第3题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

点击查看答案

第4题

配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

点击查看答案

第5题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

点击查看答案

第6题

用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（)进行。

A、炉处作业区

B、配菜间

C、冷菜间

D、粗加工间

点击查看答案

第7题

碱水发就是将原料（），再放进含有食用纯碱液或枧水进行涨发。

A.刀工处理

B.洗净

C.用清水泡软

D.用热水泡软

点击查看答案

第8题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

点击查看答案

第9题

面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品的形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。（）

点击查看答案

第10题

“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒而制作形成的。（)

点击查看答案

第11题

刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）