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[判断题]

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第1题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法。它常配合（)等成形方法。

A.揉

B.卷

C.包

D.擀

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第2题

“三秦套餐”包括（)。

A.擀面皮

B.肉夹馍

C.冰峰

D.羊肉泡馍

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第3题

擀制过程不能或缺的工具是（)。

A.擀面棍

B.刀

C.钳

D.筷子

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第4题

做手擀面，一般100克面粉加60毫升水。（)

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第5题

钳花是运用小型工具夹制半成品的一种工艺方法，它常于擀、包等手法配合使用。你认为这一说法：（）

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第6题

烫面蒸饺的皮应擀成直径（)厘米，0.2厘米厚的圆皮为宜。

A.5~6

B.8~9

C.9~10

D.10~12

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第7题

其实，批萨也是一种（)式三明治，即将面包面团擀成圆饼状，涂抹上批萨专用少司，撒上芝士、肉和蔬菜等，进烤炉烤熟。

A.热铁扒

B.热开口

C.热封口

D.热混合

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第8题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第9题

抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。（）

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第10题

搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。

A.坯料

B.面坯

C.面块

D.面条

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第11题

泡芙成型的方法一般是（)成型。

A.模具

B.擀制

C.搓卷

D.挤制

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