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第1题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
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第2题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
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第4题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第5题
炸制洋葱圈时,挂糊后要()放入热油中,以防粘连。
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第6题
清炸是原料调味后,不经糊、浆处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法。()
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第7题
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉,是()。
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第8题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第9题
以下菜肴中属于滨海风味的有()。
A.沙蟹汁焖豆角
B.酥炸大蚝
C.蟹黄扒鱼肚
D.老友粉
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第10题
炸荷花酥,下锅时所采用的油温一般为()成热。
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第11题
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
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