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[判断题]

骨碟是餐厅常用的一种餐具,一般放在垫碟上面,供客人放置用餐过程中的垃圾,如鱼刺、螃蟹壳。()

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第1题
下列哪些不属于交叉污染()。

A.白色刀具放置在绿色案板上

B.一次性手套接触到员工的工裤

C.鸡蛋放在水果上方

D.一次性打包盒和沙棘骨碟在同一个餐具家私柜

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第2题
中餐宴会摆台时,进行骨碟定位时,应顺时针方向进行,且开始位置是主宾位。()
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第3题
鸡尾酒会骨碟设定数为参加人数的()。

A.2—2.5倍

B.2.5—3倍

C.2倍

D.1.5倍

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第4题
宾客在用餐过程中,遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟?()

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第5题
经单鼻孔-碟窦入路切除垂体腺瘤手术,描述正确的是()

A.经单鼻孔-碟窦入路切除垂体腺瘤是目前最常用的手术治疗方式,在成功切除肿瘤的同时大大提高了患者的生存质量

B.不需要手术

C.患者创口面积很大

D.术后会留下大面积疤痕

E.手术很困难,不易成功

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第6题
广州人【148】说的“饮茶”,实际上是上茶楼饮茶,不仅饮茶,还要吃点心,这【149】看做是一种交际方式。广
州人聚朋会友,洽谈生意,业余消遣,都乐于上茶楼。一壶浓茶,几碟点心,边吃边谈,既饱了口福,联络了感情,又交流了信息,甚至谈成了一【150】生意,实在是令人高兴的事。正因为如此,广州人把饮茶又叫做“叹茶”。“叹”是广州的俗语,【151】享受之义。这也正是广州茶楼业百年不衰的一个重要原因。

(148)

A.所

B.要

C.想

D.不

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第7题
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较厚,有芡而不见芡,色鲜芡匀滑,不泻芡及在碟上堆叠成山形。()
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第8题
属于白焯法的必要工艺是()。

A.爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味

B.把生料放进沸水中猛火焯制

C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料

D.如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油

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第9题
火焰熄灭器是利用()散热的熄灭火焰的装置。

A.碟阀

B.单向阀

C.翅片

D.微孔

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第10题
《碟恋花·答李淑一》是苏州弹词的著名唱段。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
西餐宴会开始前10min,服务员应将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。()
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