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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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更多“根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包…”相关的问题

第1题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第2题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第3题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第4题

其实，批萨也是一种（)式三明治，即将面包面团擀成圆饼状，涂抹上批萨专用少司，撒上芝士、肉和蔬菜等，进烤炉烤熟。

A.热铁扒

B.热开口

C.热封口

D.热混合

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第5题

面包主要生产工艺形式有哪几类？各有什么特点。

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第6题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第7题

面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？

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第8题

根据视频“232面包408下载”或者STCISP软件，视频中STC15W408的13号脚是（)。

A.P5.5

B.P3.3

C.P2.2

D.P1.1

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第9题

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面

的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

A.清煎

B.沾面粉煎

C.裹蛋液煎

D.挂面包煎糊

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第10题

下面哪项不是压电石英的主要性能特点（)。

A.机械强度和品质因素高

B.压电常数小，其时间和温度稳定性极好

C.制造工艺成熟，可通过合理配方和掺杂等人工控制来达到所要求的性能

D.绝缘性、重复性好

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第11题

为了防止面包的老化夏天应将面包置于冷柜内。（)

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