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[判断题]

花色菜的配置手法中的排是将色、味不同的原料加工成同形,然后隔片重叠,间涂糊状料,重叠为一个整个()

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第1题
花色菜在配置中要做到色、香、味形的和谐统一。()
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第2题
小型和质嫩的原料及一些有造型的花色菜,宜用中小火,汽温不宜过高。()
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第3题
干菜扣肉运用的是()花色手法配置的菜肴

A.贴

B.穿

C.酿

D.扣

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第4题
法国烹饪用料讲究,花色品种繁多,特点是香浓味厚、鲜嫩味美,注重色、形和营养。()
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第5题
菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与皿和谐统一。()
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第6题
园林植物的配置原则有()

A.在配置方式上,服从于园林绿地的性质、功能,并与期总体艺术布局想协调。

B.要考虑四季景色的季想变化。

C.要考虑植物造景在形、色、味、韵上综合应用。

D.要恰当处理园林植物的通相与殊相,即具对比与调和的关系。

E.做到适地适树,合理确定种植形式、种植密度及相互空间的搭配。

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第7题
配菜直接关系到每一个菜的()。

A.色、香

B.卫生

C.味、形、营养

D.吸收率

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第8题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第9题
以下个特点中,不属于粤菜风味特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

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第10题
济南菜取材广泛,品种多,以清香、鲜嫩、()为特点。

A.味厚

B.重油

C.重色

D.味纯

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第11题
热炒多系速成菜,以色艳、味美、鲜热爽口为特点,一般安排()道。

A.1~3

B.2~4

C.7~9

D.4~6

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