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[判断题]

沙门氏菌污染食品后,不引起食物的感官性状变化。()

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第1题
有关沙门氏菌表述不正确的是()。

A.不耐热100℃立即死

B.分解蛋白质

C.污染食品后无感官性状的变化

D.有菌毛

E.产生内毒素、肠毒素

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第2题
被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变,因此易被忽视。()
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第3题
以下细菌属于不分解蛋白质,食品被污染后通常没有感官上的变化。且容易让婴儿得败血症的是()

A.副溶血弧菌

B.志贺氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

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第4题
食品污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物中,造成下列()发生改变的过程。

A.食品的安全性

B.食品的营养性

C.食品的感官性状

D.以上都是

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第5题
以下描述沙门氏菌正确的是()

A.由于沙门氏菌不分解蛋白质,因此,食品被污染后通常没有感官上的变化

B.沙门氏菌属最适生长繁殖温度为20℃~37℃,在水中可生存2~3 周

C.烹调后的熟制品可再次受到带菌的工用具、容器和餐具的二次污染,也可被食品从业人员带菌者二次污染,是食品经营行业常见多发的食物中毒之一

D.在100℃加热1.5小时不失去活性,因此一般烹调温度不能将其破坏

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第6题
被沙门氏菌污染的食物在感官性质上()变化。

A.只有微小

B.通常没有

C.有明显的

D.呈现极大的

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第7题
食品添加剂的功用有()。

A.方便食品加工

B.保持食品营养价值

C.防止食物变质

D.增加食品品种和方便性

E.改变食品感官性状

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第8题
由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为()。

A.食品污染

B.食品腐败

C.食品酸败

D.食品突变

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第9题
被沙门菌污染的食品有()。

A.具有腐臭味

B.具有酸味

C.发生颜色变化

D.无感官性状的变化

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第10题
所谓食品污染,是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
根据污染的性质食品污染可分为()()()。

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第11题
引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是被肉毒杆菌污染的罐头、香肠、腊肉、发酵豆制品及发酵面制品等。()
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