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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

鳕鱼堡使用的腿肉为（）

A.90辣腿肉

B.115烤腿肉

C.105辣腿肉

答案

90辣腿肉

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第1题

以下描述正确的是（）

A.鳕鱼堡的组装口诀是：酱，菜，肉，酱，片夹鱼，瓜，酱，顶

B.鳕鱼堡共用辣腿肉

C.鳕鱼肉炸好后需放到铺有防油纸的面包盘上，直保干柜储存45分钟

D.酸黄瓜开封后袋内黄瓜需过滤掉汁水储存，免得洒出来

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第2题

制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。

A.小牛后腿肉

B.小牛前腿肉

C.小牛里脊肉

D.小牛外脊肉

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第3题

下列选项中，属于一级羊肉的为（）。

A.肋条肉

B.脊背肉

C.腱子肉

D.前腿肉

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第4题

小牛肉的大腿肉可分（）。

A.小腿肉

B.内腿肉

C.上腿肉

D.下腿肉

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第5题

制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛（）300g。

A.前腿肉

B.后腿肉

C.里脊肉

D.外脊肉

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第6题

传统上最适合做“狮子头”的原料是()。

A.前夹肉

B.五花肉

C.后腿肉

D.外档肉

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第7题

下列选项中，属于一级羊肉的是()。

A.肋条肉

B.脊背肉

C.腱子肉

D.前腿肉

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第8题

前腿肉和后退肉相比后腿肉由于质嫩肉瘦，可切丁，切丝、切片等，适合做爆、炒、溜菜肴（）

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第9题

适合制作丸子汤的原料是()。

A.五花肉51

B.奶脯肉

C.前夹肉

D.后腿肉

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第10题

最适合切鸡肉丝的部位是（)。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子

最适合切鸡肉丝的部位是()。

A.腿肉

B.胸脯肉

C.栗子肉

D.鸡牙子

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第11题

最适合烹制“咕噜肉”的原料是（)。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉

最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。

A.猪里脊肉

B.猪后腿肉

C.猪五花肉

D.猪夹心肉

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