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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蒜味番茄酱在蒸车或水域加热缓化10-钟化开备用（）

答案

是

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第1题

耐热钢在475℃附近长时间加热并缓冷，就可导致在常温或O℃以下出现（）现象。

A.硬化

B.脆化

C.软化

D.退化

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第2题

缓化透的米饭料包加热时间（）

A.3分钟

B.4分钟

C.5分钟

D.6分钟

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第3题

红豆方饼冷藏缓化11-12小时，开餐前（）分钟，摆放在展示框内加热灯加热

A.30

B.40

C.35

D.45

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第4题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第5题

牛乳在加热过程中产生蒸煮味的主要原因是β-乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生SH基，其中的SH基几乎全部来自于（)

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第6题

下列对干烧描述错误的是()。

A.中小火加热并基本收干汤汁。

B.常用泡红辣椒，蒜末，姜末及猪瘦肉、榨菜等。

C.淋醋的作用是去腥并需略带醋味。

D.操作是炫动炒锅，防止粘锅。

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第7题

焦炭在高炉中加热到高于炼焦温度时，会在灰分颗粒周围产生裂纹，使焦炭加快破碎或粉化。（)

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第8题

正火是将钢件加热到临界温度以上30～50℃，进行完全奥氏体化，然后在空气中冷却（夏天有时需吹风或喷雾)。（)

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第9题

中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（)。

A.将炼丹原料在空气中进行加热

B.长时间低温加热

C.长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中

D.溶解，有时也指熔化

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第10题

空调通风系统的常规消毒应符合《公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范》的要求。可使用（）含氯消毒液，进行喷洒、浸泡或擦拭消毒，作用10-钟

A.200mg/L-250mg/L

B.250mg/L-500mg/L

C.500mg/L-100mg/L

D.1000mg/L-2000mg/L

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第11题

在合理的教学活动里，小班每天不超过一次，每次最初钟，以后增加10-钟；中班每天不超过两次，每次最初钟，以后逐渐增加到20-钟，大班每天可以超过两次，直接增加到30-钟（）

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