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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

泥茸的加工方法主要采有排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第1题
咸蛋加工的主要方法有哪些()。

A.盐泥涂布法

B.盐水浸渍法

C.灰料包蛋法

D.提浆裹灰法

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第2题
()是利用原料本身的胶原蛋白经过加工处理后凝固成菜的烹调方法。

A.制馅

B.制泥

C.制茸

D.制冻

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第3题
菜肴造型常手法有:包制法、卷制法、捆扎法、()、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.扣制法

B.密制法

C.捆扎法

D.卷制法

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第4题
菜肴造型常手法有:包制法、()、捆扎法、扣制法、茸制法、叠合法、穿制法、镶嵌法、裱绘法、凝模法、串连法、排制法。

A.包制法

B.密制法

C.捆扎法

D.卷制法

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第5题
叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()
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第6题
南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第7题
从西侯度人石器的打制技术来看,他们已经采用了锤击、碰砧、砸击的三种方法,用这些方法从石材上
获取石片,再将这些石片加工成石器,考古学家称这为“石片文化传统”。()

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第8题
在加工虾肉茸泥时应将肥原加工成()。

A、细条形

B、米粒形

C、租茸泥

D、细茸泥

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第9题
加工蚕豆茸泥时,嫩蚕豆淀粉含量少,应选择含淀粉较多的老蚕豆。()
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第10题
粤菜师傅制作“虾饼”时,一般采用()制作。

A.刀刃剁

B.刀背剁

C.刀身拍

D.铁棒捶

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第11题
排泥法分为重力排泥法、()排泥法和机械排泥法。

A.静水压力

B.连续

C.间歇

D.气浮

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