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第4题
配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将其它不同的原料如糖、香料及药材，经过加工后与基酒进行浸泡，（)使之成为种类、味道不同的新酒。
A.混合、陈酿
B.陈酿、勾兑
C.陈酿、蒸馏
D.混合、勾兑
第7题
半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)
A.以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。
B.半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
C.半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。
D.半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。
第8题
（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
A.炸熘
B.滑熘
C.软熘
D.熘
第9题
味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（)，再加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰
味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。
A.威士忌
B.白酒
C.汤力水
D.白兰地
第11题
（)是指用钢质材料或无机纤维材料做帘面，用钢质材料做导轨、座板、夹板、门楣、防护罩（箱体)等，并配以卷门机和控制箱所组成的符合耐火完整性、隔热性和防烟性能要求的卷帘。
A.钢质防火卷帘
B.双帘面防火卷帘
C.无机纤维复合防火卷帘
D.特级防火卷帘
