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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接用的工艺过程称菜肴的组配（）

答案

否

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第1题

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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第2题

宏观上看，中国菜肴的工艺流程按次序包括如下几大内容()。

A.食品原料的选择阶段

B.原料加工阶段

C.加工成形的原料进行组配阶段

D.加热烹调阶段

E.成品菜肴装盘出品阶段

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第3题

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第4题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第5题

菜肴异色组配是指将两种或两种以上()原料组配在一起。

A.不同质地

B.不同形状

C.不同颜色

D.不同口味

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第6题

卷制法是将原料卷成圆筒后,()的方法。

A.再经加工形态

B.再经加强形态

C.再经固定形态

D.直接成形

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第7题

菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出()和谐美丽的形态。

A.造型逼真

B.色彩艳丽

C.完整统一

D.形色并貌

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第8题

菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,()完整统一、和谐美丽的形态。

A.排围成

B.拼摆出

C.叠摆出

D.塑造出

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第9题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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第10题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第11题

原料成形的形态与原料的质地、大小、厚度有密切的关系。（）

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