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[单选题]

为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第1题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网络的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第2题
生物膨松面坯的醒发,要控制面团的醒发时间,视制品的温度及观感质地来灵活掌握。()
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第3题
()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第4题
采用酵母膨松法,使面团膨大的原因主要为()。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第5题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第6题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第7题
用于制作蛋糕的膨松面团是()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第8题
面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?

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第9题
清酥面团是经过擀叠制成的()面团。

A.膨松

B.油酥

C.酥松

D.酥性

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第10题
物理(蛋品)膨松面团的基本原理是什么?

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第11题
只加入面肥而调制的面团称为酵母菌膨松法。()
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