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第9题
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有()、()、()和()
蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（)、（)、（)和（)
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第10题
玻璃电极在使用时，必须浸泡24hr左右，目的是什么？（)A.消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散
玻璃电极在使用时，必须浸泡24hr左右，目的是什么？()
A.消除内外水化胶层与干玻璃层之间的两个扩散电位;
B.减小玻璃膜和试液间的相界电位E内;
C.减小玻璃膜和内参比液间的相界电位E外;
D.减小不对称电位，使其趋于一稳定值;
第11题
的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。A.清煎B.沾面粉煎C.裹蛋液煎D.挂面
的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
